Ce champagne Haut'dacieuse de la maison de Champagne Jean-Pol Hautbois est réalisée avec nos meilleures cuvées de l’année issues du pressurage. Sélectionnés dans un premier temps à la vendange et dans un deuxième temps après plusieurs dégustations de nos vins clairs.Le pinot apporte sa structure et sa charpente tandis que le chardonnay donne ses notes de finesses et de légèretés. Le mariage des deux cépages donne un champagne d’une grande finesse et longueur, digne d’un grand champagne.

Une partie de cette cuvée est élaborée en fut de chênes ce qui apporte des notes torréfiées, briochées et légèrement boisées. Ce vin a une bouche ample généreuse qui révèle de la vinosité, de la corpulence, un style puissant équilibré par de la fraîcheur en fin de bouche. Une robe jaune dorées, une Bouche grasse, fine et élégante, avec l’opulence du Pinot Noir.

Dosage : Extra Brut 3.5 gr/ litre
Vieillissement sur lattes : 113 mois
Vendange : 2010
Mise en Bouteille : Avril 2011
Vendange manuelle, tri à la parcelle, suivi et contrôle de maturité optimale à la parcelle. Pressurage en grappe entière. Elevage en futs de chêne. Première fermentation en cuve et futs de chêne pour une partie des chardonnays de l’assemblage. Fermentation Malo lactique faite. Ensuite viens une dernière fermentation. Celle-ci est lente et en bouteille couchée sur lattes.

Dégorgement : 2020.
Vignoble situé dans le massif de saint Thierry avec un sol issue du tertiaire : Argilo-Calcaire et argilo sableux
Exposition du Vignoble Sud sud/est.
Taille : Vallée de la marne, Cordon de Royat, Chablis.

Conduite du vignoble en Viticulture Durable, Haute valeur environnementale (HVE niveau 3) Enherbement maitrisé, travail du sol. Respect du vivant.